In 1863 opent Gerardus Johannes Droste in Haarlem zijn banket- en koekbakkerij in de Groote Houtstraat 132 en later koopt hij het pand aan de Gierstraat voor een serieuze uitbreiding. Dit pand bevindt zich direct achter de winkel aan de Groote Houtstaat. Zo kunnen beide panden met elkaar worden verbonden. De zaken gaan voorspoedig en met een nieuw project "de chocolade"  loopt het bovenverwachting goed. De salon aan de Groote Houtstraat groeit uit zijn jasje en voor zijn zoons Jan Coenraad en Gerardus Junior koopt hij een tweede vestiging op de hoek van de Groote Houtstraat nr. 75 en Gedempte Oude Gracht, waar nu McDonalds zit. In de gevel zie je nog de oude versierselen van Droste.

​

Vanaf 1890 maakt de bakkerij hier in de kelder chocola. Op zolder liggen de cacaobonen en in het ‘détailmagazijn’ worden de beroemde Pastilles Droste verkocht- ook wel ‘flikken’ genoemd. Tot 1946 blijft dit een verkooppunt van Droste.

 

Om meer ruimte te krijgen voor de productie verhuist Droste in 1897 naar een fabriek aan het Noorder Buiten Spaarne in de Veerpolder. Een uitstekende locatie die de aanvoer van grondstoffen en vervoer van afgewerkte producten per schip mogelijk maakt. Droste produceert hier cacaopoeder en chocolade.